Tapas er blevet en fast del af den måde, mange spiser ude på. Små retter, der deles over bordet, giver plads til snak og variation. I Fredericia kan man både spise på restaurant, slå sig ned i en vinbar eller hente tapas med hjem.

Her får du et overblik over steder, typiske retter og gode råd til aftenen.

Hvad er tapas egentlig?

Tapas kommer fra Spanien, hvor småretterne traditionelt blev serveret som en bid mad til et glas vin eller øl i baren. Ifølge en udbredt forklaring stammer ordet fra verbet tapar, der betyder at dække til, fordi man lagde et stykke brød eller skinke over glasset.

I Spanien går man ofte fra bar til bar og spiser et par retter hvert sted. I Danmark har tapas fået en anden form. Her sidder man som regel samme sted hele aftenen og bestiller en række retter, enten fra kortet eller som en samlet menu, der kommer ind løbende.

Klassikerne går igen mange steder. Patatas bravas er sprøde kartofler med krydret tomatsauce, gambas al ajillo er rejer stegt i hvidløg og olivenolie, og albóndigas er små kødboller i sauce. Dertil kommer chorizo, spansk skinke, manchego, oliven og tortilla, den spanske kartoffelomelet, der serveres varm eller kold.

Mange danske steder blander de spanske traditioner med nordiske råvarer og retter fra andre køkkener, så en anretning sagtens kan rumme rillettes, røget fisk eller sæsonens grøntsager. Ordet bruges bredt om små retter til deling, så det er en god idé at læse kortet, hvis du forventer et rent spansk udvalg.

Restaurant Carlos i gågaden

Restaurant Carlos ligger i Sjællandsgade 56 midt i gågaden og er det sted i byen, der tydeligst profilerer sig på spansk køkken. Restauranten åbnede i 2004 og har siden været et fast mødested for frokostgæster, vennegrupper og familier, der vil spise ude uden at gøre det for højtideligt.

Kortet rummer klassiske tapas som chorizo, patatas bravas, manchego og spansk skinke, men også frokostretter og steaks. Restauranten laver sæsonmenuer, som kan tilpasses veganere og allergikere, hvilket er praktisk, når folk i selskabet har forskellige behov. Spørg personalet, hvis du er i tvivl om en rets indhold.

Du kan sidde inde i restauranten eller i gårdhaven bag huset, hvor varmelamper holder kulden væk på de køligere aftener. Det giver mulighed for at spise udendørs en stor del af året, og om sommeren er gårdhaven et roligt alternativ til travlheden i gågaden lige uden for døren.

Carlos har også cocktails og vine, der passer til det spanske køkken. Vil du hellere spise hjemme, er der typisk mulighed for takeaway og levering via en udbringningstjeneste. Det er en praktisk løsning en fredag aften, hvor du har lyst til tapas, men ikke til at gå ud.

Druen Vinbar & Hapser i Gothersgade

I Gothersgade 47 ligger Druen Vinbar & Hapser, en moderne vinbar med speciale i vin og champagne. Selvom det først og fremmest er en vinbar, bruger mange gæster stedet som en uformel restaurant. Maden består af det, stedet kalder hapsere, altså tapasinspirerede serveringer og småretter, der skifter med sæsonen.

Charcuteri og andre små retter anrettes på skærebrætter, og konceptet lægger op til, at man bestiller lidt ad gangen. Det passer til en aften, hvor vinen er i centrum, og maden følger med i et roligt tempo. Du kan nøjes med et par serveringer eller blive hele aftenen.

Stemningen er varm og personlig, og stedet egner sig til venneaftener, dates og et stille glas efter arbejde. Hvor Carlos er det oplagte valg til et spansk måltid, er Druen for dem, der vil kombinere god vin med lette småretter. Der er kort gåafstand mellem de to steder.

Tapas med hjem fra Tapas For Dig

Ikke alle tapasaftener foregår på restaurant. Tapas For Dig har en afhentningsbutik hos Fredericia Vinhandel i Gothersgade 33, hvor du kan bestille færdiganrettet tapas og hente den klar til servering. Konceptet er bygget op omkring, at der følger vin og brød med, så du får det hele på én gang.

Mange bruger løsningen til fødselsdage, venneaftener eller en hyggelig weekend derhjemme. Du slipper for at stå i køkkenet og kan bruge tiden på gæsterne i stedet. Afhentningstiderne ligger typisk sidst på ugen, så det er en god idé at tjekke dem og bestille i god tid.

Tapas For Dig laver mad til selskaber fra to personer og op til flere hundrede gæster. Ved større arrangementer kan maden anrettes som buffet, og ved større bestillinger er der ofte mulighed for levering til en privatadresse. Det gør tapas til et realistisk valg til konfirmationer og jubilæer.

Vin og drikkevarer til tapas

Tapas og vin hører naturligt sammen, og det spanske udgangspunkt gør det let at finde et match. En frugtig rødvin på tempranillo eller garnacha passer til chorizo, skinke og kødboller. Til skaldyr, fisk og grøntsagsretter fungerer en frisk hvidvin som albariño eller verdejo godt, fordi syren løfter de salte og fede smage.

Mange glemmer sherry, som i Spanien er en klassisk ledsager til tapas. En tør fino eller manzanilla passer fint til oliven, mandler og skinke. Cava, den spanske mousserende vin, er et andet godt bud, særligt til friturestegte retter, hvor boblerne renser ganen mellem hver bid.

Med mange forskellige retter kan det betale sig at bestille vin på glas og skifte undervejs. Tapas behøver dog ikke alkohol. En kold øl, alkoholfri vin eller hjemmelavet lemonade passer også fint, og mange steder har alkoholfri drinks, så alle ved bordet kan finde noget, også dem der skal køre hjem.

Gode råd til tapasaftenen

En tommelfingerregel siger tre til fem tapasretter pr. person, hvis det skal være et fuldt måltid. Portionerne varierer dog fra sted til sted, så spørg, hvor store retterne er. Det er bedre at starte med lidt og bestille mere end at ende med et bord fyldt med rester.

Bland kolde og varme retter samt kød, fisk og grønt, så måltidet får variation. Brød og olivenolie er gode til at samle saucerne op. En fast tapasmenu kan være en fordel for større selskaber, fordi køkkenet sender retterne i en gennemtænkt rækkefølge, og regningen er nemmere at dele.

Bestil bord i forvejen, især i weekenden og omkring højtider, hvor der er mange gæster i centrum. Har nogen i selskabet allergier eller særlige kostbehov, så nævn det ved bestillingen. Åbningstider, menuer og priser ændrer sig med tiden, så tjek altid stedets egne oplysninger, før du tager afsted.